Si terrà mercoledì 10 settembre a Bacoli (Na), nel suggestivo scenario del Parco Borbonico affacciato sul Lago Fusaro e a pochi passi dalla Casina Vanvitelliana, il quinto appuntamento di studio e confronto sul tema “dolci regionali a lievito madre fresco“. L’evento è organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e dall’ente di formazione “Dolce & Salato” di Maddaloni (Ce), guidato dallo chef Giuseppe Daddio e dal maestro pasticciere e accademico Aniello di Caprio.
Nell’occasione, proverranno da tutta Italia gli Accademici del Lievito Madre, con le loro caratteristiche giacche bianche, per discutere della storia, delle tecniche ma anche delle sfide che il futuro riserva a chi sceglie questa particolare tecnica di lievitazione nel settore della pasticceria.
L’appuntamento ‘I dolci regionali a lievito madre fresco’, giunto alla quinta edizione in Campania, consisterà di due momenti: dalle ore 18:30 alle 19:30 il convegno dal titolo “Connessioni che lievitano: l’arte del lievito madre da nord a sud unendo le tradizioni italiane“; Dalle 20.00 alle 22.00 la degustazione dei dolci regionali italiani di Maestri Accademici provenienti da tutta Italia e degustazione di prodotti della pasticceria locale.
Ad aprire il convegno sarà il sindaco di Bacoli Josi Della Ragione. Il dialogo sarà moderato dalla giornalista Maria Beatrice Crisci. A introdurre i temi saranno Giuseppe Daddio, poi Alessandro Bertuzzi e Francesco Elmi, dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, ente alla guida dell’organizzazione del Panettone World Championship 2025, in programma ad ottobre all’HostMilano.
«Siamo felici di ritrovarci in occasione di questo appuntamento che si rinnova per celebrare la passione e la tradizione dei grandi lievitati regionali – dichiara Claudio Gatti, presidente dell’Accademia – Un evento che rappresenta un importante momento di incontro tra territori, maestri artigiani e giovani talenti, uniti dal desiderio di valorizzare il lievito madre come simbolo di autenticità e cultura gastronomica. La Campania, con la sua ricchezza di sapori e la sua profonda identità culinaria, è certamente una terra ideale per continuare questo viaggio di scoperta e condivisione».
L’evento è sostenuto e patrocinato dalla Regione Campania dal comparto del turismo e dall’agroalimentare, FEAMPA e dai partner privati che rendono possibile l’iniziativa.
I temi trattati
L’esperto Pietro Vescovini analizzerà le diverse tecniche di lievitazione con lievito fresco. Il giornalista enogastronomico Luciano Pignataro e lo chef Angelo Carannante, dello stellato Caracol di Bacoli, approfondiranno il rapporto tra materie prime, le tecniche e competenze dell’alta pasticceria e della cucina moderna. L’analisi avrà una particolare attenzione per l’originale proposta di lievitati con prodotti tipici locali, realizzati dagli Accademici del Lievito Madre, che andranno in degustazione al termine del convegno.
Spazio anche alla sostenibilità e alla sicurezza alimentare: il tema dell’utilizzo dei prodotti ittici e della loro tracciabilità e sostenibilità sarà oggetto dell’intervento di Maurizio Cinque, responsabile del FEAMPA (Fondo Europeo per gli Affari Marittimi, la Pesca e l’Acquacoltura) della Regione Campania.
Stimolante sarà anche il confronto con i pasticcieri di Bacoli e Monte di Procida, presenti alla manifestazione, e la riscoperta di lievitati tradizionali locali, come il casatiello dolce, riportato in auge dalla Pro Loco di Monte di Procida.
Sulle potenzialità di unire biodiversità, cultura e turismo enogastronomico interverranno Rosanna Romano, Direttore Generale per le Politiche Culturali e il Turismo della Regione Campania, e l’Assessore Regionale all’Agricoltura Nicola Caputo.
La conclusione della serata
Dalle ore 20.00, il dibattito lascerà il posto alla degustazione, con l’apertura al pubblico degli stand lungo i viali del Parco Borbonico dove saranno in assaggio lievitati da lievito fresco di tutta Italia.
Il convegno del prossimo 10 settembre non sarà soltanto una giornata di studio, ma anche il trampolino di lancio verso la finale del Panettone World Championship 2025, in programma a Milano il 18 ottobre, dove una qualificata giuria premierà la squadra che produrrà la migliore interpretazione dei re dei grandi lievitati.
