La calamarata è un formato di pasta tipico campano, appartiene alla famiglia dei paccheri. Nasce dalla tradizione di piatti a base di pesce, appunto i calamari che, una volta tagliati a rondelle, danno la forma alla pasta. A base di acqua e farina, la più adatta è quella prodotta a Gragnano, per la sua superficie rugosa che mantiene il condimento. Di solito è accompagnata da molluschi e frutti di mare, ma è ottima anche con salsiccia e verdure varie.
Ricetta per 4 persone
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400 gr di calamarata
500 gr di broccoli
300 gr di fagioli
3 fette di pancetta
Mezzo aglio
Sale, pepe, olio extra q.b.
Preparazione
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Cuocere in acqua bollente il broccolo avendo cura di tagliare solo le cimette. Intanto in una padella capiente, far soffriggere leggermente la pancetta a pezzetti, l’aglio (se non è gradito, metterlo intero ed eliminarlo dopo 5 minuti) e circa 4 cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli e un mestolo di cottura dei broccoli e far insaporire una decina di minuti (continua dopo le foto).
Aggiungere i broccoli, aggiustare di sale e pepe e far andare ancora 10 minuti. Cuocere al dente la calamarata in acqua salata e finire la cottura in padella con il resto degli ingredienti. Tenere da parte un po di acqua di cottura del broccolo se eventualmente debba seccarsi troppo.