Cornetti rossi ripieni
Il peperone di Pontecorvo è detto cornetto per la caratteristica punta e l'intenso colore rosso. E' coltivato in provincia di Frosinone e, rispetto al peperone classico, presenta polpa sottile, dolce e cuticola fine e...
Tortini semifreddi al cacao amaro
La polvere di cacao amaro si ottiene tostando le fave di cacao che provengono dal Messico e macinandole finemente. Si ottiene una polvere finissima, amara e ricca di vitamine del gruppo b e la...
Calamaretti con ceci e peperoncini verdi
I ceci appartengono alla famiglia dei legumi. Largamente coltivati in tutto il mondo, sono originari della Turchia. Reperti archeologici datano la loro coltivazione in medio oriente 7.500 anni fa.
Hanno ottime proprietà nutrizionali ed energetici,...
Parmigiana di peperoni
I peperoni sono stati introdotti in Europa dall'America meridionale nella seconda metà del 500'. Si trovano cenni storici in alcuni trattati culinari fin dal 600', come contorno o per insaporire salse.
E' un vegetale che...
Spaghetti al nero di seppia
La sacca del nero della seppia è un dispositivo di difesa del mollusco, viene sparata fuori per scurire le acque e permettere all'animale di scappare dai predatori. Il suo uso in cucina si pensa...
Risotto con peperoncini verdi
Una delle varietà di peperoni estivi tipici in Campania è il "puparurill e 'ciumm" i peperoncini di fiume, detti così perché arrivati dalla Borgogna con i monaci cistercensi verso il 1200 tra Napoli ed...
Medaglioni di melanzane ripiene
Una curiosità sulle melanzane, oltre ad essere versatili in cucina sia in preparazioni dolci e salate, sono usate in cosmesi per le sue proprietà organolettiche. Ridotte in polpa e miscelate con yogurt al naturale,...
Paella con pollo e gamberi
La paella è un tipico piatto della tradizione spagnola. Nasce in ambito povero, gli abitanti dei villaggi erano soliti aspettare sotto le finestre delle cucine dei palazzi nobiliari, aspettando gli avanzi dei fastosi banchetti....
Gnocchi con zucchine e speck
Lo gnocco ha origini casalinghe, facili da preparare, con innumerevoli varianti di ingredienti, che cambiano di regione in regione. Le prime ricette sono state pubblicate nella seconda metà del '500, da due grandi cuochi...
Spaghetti allo scoglio
Le vongole sono i molluschi più conosciuti e usati nelle cucine di tutto il mondo. Indispensabili nella dieta mediterranea, hanno proprietà benefiche come il pesce azzurro, compreso gli omega 3, utili per il funzionamento...