Cucina creativa

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio

Le vongole sono i molluschi più conosciuti e usati nelle cucine di tutto il mondo. Indispensabili nella dieta mediterranea, hanno proprietà benefiche come il pesce azzurro, compreso gli omega 3, utili per il funzionamento...
Quadretti di polenta con zucchine

Quadretti di polenta con zucchine

La polenta è un piatto antichissimo, uno dei primi piatti cotti della nostra storia. In uso già in Mesopotamia, con un impasto a base di farina di cereali cotta in acqua e sale. Veniva...
Ortaggi gratinati al forno

Ortaggi gratinati al forno

La gratinatura è una tecnica culinaria,inventata da un chimico francese che studio' la reazione che avveniva sui cibi se esposti ad alte temperature, detta reazione di Maillard, nome dello stesso. In realtà non è...
spezzatino di tacchino

Spezzatino di tacchino con piselli e funghi secchi

Lo spezzatino napoletano ha origini antichissime, molto simile al più antico stufato, una calda zuppa di carni molto fibrose, accompagnate da vari ortaggi, cotte a lungo appunto sulle stufe a legna. Spezzatino deriva dal taglio...
Linguine con alici

Linguine con alici fresche e colatura di Cetara

La colatura di alici è un prodotto tipico campano, realizzato nel borgo marinaro di Cetara, in costiera Amalfitana. Se ne hanno notizie durante l'impero romano, una salsa simile chiamata "garum". In seguito nel Medioevo,...
semifreddo con fragole

Semifreddo alle fragole

Le fragole sono un falso frutto in quanto si forma sulla base del fiore. I veri frutti sono i piccoli semi neri che si formano sul corpo carnoso. Hanno svariate proprietà benefiche per il...
Casarecce con fagioli e cozze

Casarecce con fagioli e cozze

La ricetta di pasta fagioli e cozze ha origini antiche e contadine, è un classico della cucina campana, nata da due comuni, una a Pozzuoli con l'aggiunta di peperoncino, l'altra a Torre del Greco...
Rigatoni con pancetta, cipolla e zucchine

Rigatoni con pancetta, cipolla e zucchine

La pancetta è detta anche ventresca di maiale, è un salume. Si tratta della pancia dell'animale che vengono squadrate e rifilate. Dato che non si butta via nulla gli scarti vengono usati per fare...
Pasta mista integrale con friarielli

Pasta mista integrale con friarielli

La pasta integrale sfrutta del chicco di grano, tutte le parti, così da mantenere intatte le proprietà del cereale. Ha un alta percentuale di fibre ed è più proteica rispetto a quella bianca. La...
Pizza rustica con carciofi

Pizza rustica con carciofi

La pizza rustica napoletana nasce sulle tavole aristocratiche dei Borboni, alla fine del diciottesimo secolo, descritta dal grande gastronomo Vincenzo Corrado. Sulle grandi tavole imbandite a festa dai cuochi francesi, le torte ripiene venivano...

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