Spaghetti allo scoglio
Le vongole sono i molluschi più conosciuti e usati nelle cucine di tutto il mondo. Indispensabili nella dieta mediterranea, hanno proprietà benefiche come il pesce azzurro, compreso gli omega 3, utili per il funzionamento...
Quadretti di polenta con zucchine
La polenta è un piatto antichissimo, uno dei primi piatti cotti della nostra storia. In uso già in Mesopotamia, con un impasto a base di farina di cereali cotta in acqua e sale. Veniva...
Ortaggi gratinati al forno
La gratinatura è una tecnica culinaria,inventata da un chimico francese che studio' la reazione che avveniva sui cibi se esposti ad alte temperature, detta reazione di Maillard, nome dello stesso. In realtà non è...
Spezzatino di tacchino con piselli e funghi secchi
Lo spezzatino napoletano ha origini antichissime, molto simile al più antico stufato, una calda zuppa di carni molto fibrose, accompagnate da vari ortaggi, cotte a lungo appunto sulle stufe a legna.
Spezzatino deriva dal taglio...
Linguine con alici fresche e colatura di Cetara
La colatura di alici è un prodotto tipico campano, realizzato nel borgo marinaro di Cetara, in costiera Amalfitana. Se ne hanno notizie durante l'impero romano, una salsa simile chiamata "garum". In seguito nel Medioevo,...
Semifreddo alle fragole
Le fragole sono un falso frutto in quanto si forma sulla base del fiore. I veri frutti sono i piccoli semi neri che si formano sul corpo carnoso. Hanno svariate proprietà benefiche per il...
Casarecce con fagioli e cozze
La ricetta di pasta fagioli e cozze ha origini antiche e contadine, è un classico della cucina campana, nata da due comuni, una a Pozzuoli con l'aggiunta di peperoncino, l'altra a Torre del Greco...
Rigatoni con pancetta, cipolla e zucchine
La pancetta è detta anche ventresca di maiale, è un salume. Si tratta della pancia dell'animale che vengono squadrate e rifilate. Dato che non si butta via nulla gli scarti vengono usati per fare...
Pasta mista integrale con friarielli
La pasta integrale sfrutta del chicco di grano, tutte le parti, così da mantenere intatte le proprietà del cereale. Ha un alta percentuale di fibre ed è più proteica rispetto a quella bianca. La...
Pizza rustica con carciofi
La pizza rustica napoletana nasce sulle tavole aristocratiche dei Borboni, alla fine del diciottesimo secolo, descritta dal grande gastronomo Vincenzo Corrado. Sulle grandi tavole imbandite a festa dai cuochi francesi, le torte ripiene venivano...
