Polpette di riso con noci e mortadella
La noce è un albero originario della Persia. Dai Greci era ritenuta cara a Proserpina e si diceva avesse proprietà afrodisiache. Venivano regalate con buon augurio agli sposi durante l'impero romano. Nel medioevo si...
Carciofi e seppioline con datterini
Le seppie sono molluschi in grado di mimetizzarsi sul fondo dei mari. Possono galleggiare grazie all'osso che, essendo poroso, immagazzina gas in bollicine. E' solitario, si ciba di piccoli pesci e gamberetti e, a...
Crema di ceci e zucca con erba cipollina
L'erba cipollina è un cespuglio perenne. Si rigenera al taglio dei suoi lunghi fili cavi che fungono da chioma. Appartiene alla famiglia delle cipolle, ma si consuma solo la parte aerea e ha un...
Ciambella mele e mandarini
Il mandarino é un agrume. Molto apprezzato dai bambini per il gusto più dolce e profumato di altri. Il nome viene dal paese di origine, dalla Cina, in quanto fa riferimento ai funzionari imperiali...
Conchiglioni ripieni con carne e ragù
Intorno alla metà del '500 se chiedevate ad un oste un piatto di pasta alla napoletana, vi arrivava una pietanza a base di tagliatelle spesse fatte con farina, zucchero, uova mollica di pane e...
Bavette con funghi e seppie alla diavola
La bavetta è una pasta tipica ligure, fa parte delle paste lunghe a sezione piatta, simile allo spaghetto. Sono usate in cucina con preparazioni a base di verdure o di pesce. E' un alimento...
Spaghetti con piselli e moscardini
I piselli sono un ortaggio di cui non si butta via niente. Anche i baccelli, fin dal medioevo, si chiamavano mange-tout, in quanto si consumava anche la buccia. Nelle Filippine, ancora oggi, i piselli...
Biscotti cotti in padella
La cottura in padella, in questi tempi di crisi energetica, si è resa utile per consumare meno energia. Il segreto? Un po di pazienza e un ottima padella antiaderente con il coperchio adatto. E'...
Supplì di riso
Il supplì di riso o "pall e ris" napoletano è una variante dell'arancino siciliano. Ha retaggio antico. Deriva dalla parola francese "surprise" ossia sorpresa, quella che i soldati francesi durante l'occupazione napoleonica avevano quando...
Sedani rigati con lenticchie e porro
I sedani rigati é un formato di pasta di grano duro dalle caratteristiche scanalature ottenute facendo passare la massa lavorata attraverso una trafila di bronzo. Si creda sia stata inventata a Napoli, prima lisci,...