Cucina creativa

Spaghetti con piselli e moscardini

Spaghetti con piselli e moscardini

I piselli sono un ortaggio di cui non si butta via niente. Anche i baccelli, fin dal medioevo, si chiamavano mange-tout, in quanto si consumava anche la buccia. Nelle Filippine, ancora oggi, i piselli...

Biscotti cotti in padella

La cottura in padella, in questi tempi di crisi energetica, si è resa utile per consumare meno energia. Il segreto? Un po di pazienza e un ottima padella antiaderente con il coperchio adatto. E'...

Supplì di riso

Il supplì di riso o "pall e ris" napoletano è una variante dell'arancino siciliano. Ha retaggio antico. Deriva dalla parola francese "surprise" ossia sorpresa, quella che i soldati francesi durante l'occupazione napoleonica avevano quando...
Sedani rigati con lenticchie e porro

Sedani rigati con lenticchie e porro

I sedani rigati é un formato di pasta di grano duro dalle caratteristiche scanalature ottenute facendo passare la massa lavorata attraverso una trafila di bronzo. Si creda sia stata inventata a Napoli, prima lisci,...
Zuppa di lenticchie con le cotiche

Zuppa di lenticchie e cotiche

L'usanza di regalare e consumare lenticchie alla fine dell'anno? Deriva dagli antichi romani. Come augurio di prosperità, donavano una borsa piena di lenticchie. Il nome di questo legume era "lens" dalla sua forma che...

Mostaccioli, ricetta classica

I mostaccioli napoletani fanno parte delle ricette classiche natalizie. L'ingrediente che dà aroma e sapore é il pisto. E' composto da un insieme di spezie. Inventato quando Napoli era il centro del mediterraneo, nei...

Funghi ripieni di fiordilatte e prosciutto cotto

Il fiordilatte é una produzione che deriva dalla mungitura giornaliera di latte vaccino. Il più antico campano proviene da Agerola ed è apprezzato già ai tempi di Galeno. La sua consistenza è morbida e...
Crema di cioccolato e liquore Strega

Crema al cioccolato e liquore Strega

Il liquore Strega è un eccellenza campana conosciuta a livello mondiale. E' uno dei più antichi d'Italia, la sua nascita risale al 1860 a Benevento, quando la suggestiva leggenda delle streghe e del filtro...

Scarola e verza con olive e pomodori

La verza, detta anche cavolo cappuccio, è una tipica verdura invernale. Ricca di antiossidanti e vitamine,nonché diuretica,per la sua forma si presta a vari aforismi. Giulio Andreotti diceva:"L'inflazione non è un cavolo che vale...

Polpette in umido profumate alla noce moscata

La noce moscata è una spezia proveniente dalle isole indonesiane delle Molucche, le isole delle spezie, e anche nella Papua Nuova Guinea. Molto ricercata e costosa  in tutto il mondo, per le sue proprietà...

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