L’erba cipollina è un cespuglio perenne. Si rigenera al taglio dei suoi lunghi fili cavi che fungono da chioma. Appartiene alla famiglia delle cipolle, ma si consuma solo la parte aerea e ha un sapore aromatico che assomiglia al porro. Ricca di fosforo e potassio, è una buona fonte di vitamina C. Viene utilizzata tritata alla fine delle preparazioni, per mantenere intatto il delicato aroma. Si sposa benissimo con verdure, uova, carne e pesce.
Ingredienti per 2 persone
300 gr di ceci già cotti
300 gr di zucca
3 cipolline fresche con tutto il gambo verde
1 mazzetto di erba cipollina
Sale pepe q.b
Olio extra 3 cucchiai
Curcuma o zenzero un pizzico per insaporire
Preparazione
Lavare e tagliare a rondelle le cipolline e farle soffriggere nell’olio per qualche minuto. Unire i ceci, la zucca a cubetti, aggiungere la curcuma, poco sale, pepe e far cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Frullarne circa una metà, di cui tutta la zucca. Impiattare la crema mettendo al centro una cucchiaiata di ceci interi e l’erba cipollina lavata e sminuzzata. Servire ben calda
