In occasione del grande evento organizzato da Antica Distilleria Petrone lo scorso lunedì 29 giugno, abbiamo avuto l’occasione di degustare il Limoncello affinato un anno su fondo marino. Un prodotto che, a distanza di tre anni dalla prima immersione, rimane unico al mondo. Infatti, proprio l’azienda di Mondragone è stata la prima in assoluto a sperimentare l’affinamento sottomarino dei liquori prima con l’Elixr Falernum e poi anche, a partire dal 2024, con il Limoncello.
A bordo della nave Patrizia, salpata dal Molo Beverello di Napoli, Petrone ha ospitato gli addetti ai lavori e i media di settore per assistere all’immersione della cassa contenente 450 bottiglie numerate di Limoncello che rimarranno sul fondale marino al largo dell’Isola di Capri per un anno.
Dopo il resoconto della giornata del 29 giugno, qui ci soffermiamo sulla degustazione del Limoncello Petrone invecchiato su fondo marino, attraverso le parole di autorevoli esperti.
Le analisi del prof. Ferranti
All’inizio della giornata ha preso la parola il Professore Pasquale Ferranti del Dipartimento di Agraria dell’Università Federico II di Napoli che ha riassunto, in termini comprensibili a tutti, i risultati degli studi chimici sin qui condotti:
“Lo studio sull’Elixir Falernum è stato l’apripista degli studi che adesso stiamo facendo sul Limoncello. Quando Andrea Petrone mi ha chiesto di intraprendere questi studi, anni fa, io ero molto scettico. Mi chiedevo quali potessero essere e come poter dimostrare le differenze apportate al liquore dall’affinamento sottomarino. Ebbene, Andrea aveva ragione!
Le prime evidenze sono interessanti: noi abbiamo riscontrato che il processo di affinamento sottomarino ha un effetto positivo nel preservare il colore, che rimane vivo e simile a quello naturale del limone. Questo perché l’ambiente ermetico evita i processi di ossidazione che portano il colore a svanire. Dal punto di vista sensoriale ciò è molto interessante e gradevole.
Ma non c’è solo questo: un impatto positivo c’è anche sulla conservazione del bouquet aromatico del limone rispetto al limoncello che non ha subito questo processo. Senza entrare nei dettagli chimici e tecnici, abbiamo riscontrato un aroma di limone preservato e più bilanciato rispetto al limoncello sottoposto all’affinamento in cantina”.
La degustazione del Sommelier Tommaso Luongo
A fine giornata e a seguito della degustazione, abbiamo raccolto il parere di Tommaso Luongo, presidente di AIS Campania: “Dal bicchiere che abbiamo a disposizione, ho trovato molto attenuata la trasparenza. Al di là di questa considerazione cromatica, mi ha colpito molto la fragranza del verde del limone, della sua foglia, sulle spinte del vegetale.
Un limone che ha tirato fuori un’essenza quasi da lime, quasi piccante e molto fresco. Sarà anche la suggestione, ma accanto alla parte aromatica sui toni del verde, trovo anche una parte più salmastra, seppure meno evidente del verde.
Quasi come se la maturazione sottomarina abbia fatto tornare il limone indietro allo stato di frutto acerbo, ancora sulla pianta. Il limone non è solo preservato ma addirittura ringiovanito.
Normalmente, in un liquore invecchiato, si pensa a concentrazione, a intensità. Invece, questo limoncello è molto dritto ma non esuberante, amplificato. Cambia la gamma di riconoscimenti rispetto al limoncello classico: non più la dolcezza, l’aroma mediterraneo e delicato del limone, ma è preponderante quella sensazione verde e fredda.
Questo è senz’altro un prodotto diverso dal normale limoncello. Se lo scopo era quello di declinare il limoncello in una sfumatura differente, il progetto è riuscito. Perché Petrone è riuscito a realizzare un limoncello molto diverso dall’immaginario collettivo. Resta un limoncello, resta dominante la materia prima ma con una declinazione completamente diversa. La maturazione sottomarina cambia i riferimenti ma arriva all’essenza della materia prima.
Sicuramente, al di là della questione del marketing e del packaging che sicuramente sarà affascinante, il contenuto etilico di questo progetto è molto interessante. Certamente la categoria di riferimento è quella premium”.
Il Limoncello affinato in mare è acquistabile in enoteche selezionate e sul sito ufficiale di Antica Distilleria Petrone al prezzo di 30 euro per la bottiglia da 70 cl.