Il dolce protagonista di settembre è il Ficus di Guido Sparaco dell’omomina pasticceria di Castel Morrone

Una invenzione di grande successo nata nel settembre 2017 dalle mani, la  fantasia e la bravura del giovane e già affermato pasticciere di casa Sparaco. Scienza alla base degli ingredienti e dei giusti abbinamenti, che assumono un’importanza fondamentale nella pasticceria, hanno portato questo dolce, nell’arco dell’intero anno, in giro per eventi, manifestazioni e fiere importanti, tanto che ormai il nome Guido Sparaco è associato a quello di “Ficus”. E ancora, lo vedremo  il 17 settembre alla quarta edizione di “Ischia Safari”,  il prestigioso appuntamento enogastronomico ideato dagli chef stellati, Nino Di Costanzo e Pasquale Palamaro, che celebra la grande cucina italiana di tradizione che si terrà al parco Negombo di Ischia.

 Il dolce è al fico d’India e vuole valorizzare il territorio morronese ricco di questi frutti spontanei, località che dista circa 10 chilometri da Caserta, conosciuta per la festa  ad esso dedicata.

Il ficus ne è una vera e propria riproduzione a cui hanno dato un contributo tutti i componenti della famiglia, composta da pasticcieri e maître chocolatier: la base composta da un croccante alla mandorla su cui si adagia  un delicato ed equilibrato cremoso al fico d’India al cui interno troviamo un fresco geleè, il tutto ricoperto da una glassa a specchio di colore arancio e zuccherini neri. L’originale dolce si può trovare solo presso la pasticceria Sparaco solo nel mese di settembre in concomitanza con la maturazione dei fichi d’India morronesi e su ordinazione anche in altri periodi.

Per i tutto il mese, oltre al “Ficus”, tra le proposte troviamo anche altre due creazioni al fico d’India lanciate da Guido negli anni passati: il “Monte Castello”, una sfogliata a forma di cono farcita con una crema leggera su biscotto sabléé alla nocciola e il “Bigné Craquelin”, una pasta bignè con aggiunta di frolla craquelin ed una crema leggera e un cremoso.  Mentre, la new entry della sua linea al fico d’India è la torta India, chissà se avrà lo stesso successo del tanto ricercato e amato “Ficus”.

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