Insalata di pomodori e gamberi con cipollotti freschi

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I cipollotti freschi sono della famiglia delle liliacee, sono bulbi delle cipolle. Racchiudono numerose proprietà e, rispetto alle loro sorelle maggiori, sono più morbide e delicate. Si possono trovare sia rosse, che hanno un sapore tenue, che bianche. Oltre ad avere proprietà antitumorali, sono diuretiche e aiutano la salute del cuore. In cucina sono ottime sia crude in insalata che cotte in varie preparazioni.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di mazzancolle fresche
300 gr di datterini
2 cipollotti
1 carota
Mezzo limone
Mezzo bicchierino di olio di oliva extra
1 bicchierino di olio di soia
Sale q.b.

Preparazione
Sgusciare e lessare al dente i gamberi. Lavare e tagliare a tocchetti i pomodori, la carota e i cipollotti. In una ciotola creare un emulsione con i due olii, il limone premuto e un pizzico di sale. Condire le verdure e i gamberi e far riposare un oretta in luogo fresco.