Medaglioni di melanzane ripiene

Medaglioni di melanzane ripiene

Una curiosità sulle melanzane, oltre ad essere versatili in cucina sia in preparazioni dolci e salate, sono usate in cosmesi per le sue proprietà organolettiche. Ridotte in polpa e miscelate con yogurt al naturale, sono usate per una crema idratante adatta a pelli sia secche che grasse.

Ingredienti per 6/8 Medaglioni
Una grande melanzana del tipo siciliano,
200 gr di datterini
3 sottilette,150 gr di provolino a dadini
100 gr prosciutto cotto
Un mazzetto di basilico
Olio extra e sale q.b.

Preparazione:
Tagliare a fette spesse mezzo cm la melanzana e grigliarla a fuoco lento in un padellino per crepes ben oliato. Intanto condire i pomodori tagliati a metà con olio, sale e basilico e farli insaporire una mezz’ora.

Comporre i medaglioni: accoppiare le fette più simili, farcire con un pezzetto di cotto e sottiletta, chiudere con un altra fetta di melanzana e condire con un cucchiaio di pomodori.