Mezze maniche integrali con pesto di rucola e mandorle

Mezze maniche integrali

Cari cuochi e cuoche, il primo caldo si fa sentire, voglia di piatti freschi e leggeri,da preparare in pochissimo tempo. Ovviamente a chi piace il sapore un po’ amaro della rucola.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta
150 gr. di rucola lavata
60 gr di mandorle
Mezzo aglio
Sale, pepe
100 gr di parmigiano in petali
4 cucchiai di olio extra
3 cucchiai di acqua per stemperare.

Preparazione:
Far bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Intanto frullare tutti gli ingredienti nel mixer, se la crema è troppo densa, aggiungere un altro goccio di acqua.
A cottura della pasta, farla saltare in padella con il pesto di rucola e un altro filo di olio. Il marito viziato si è leccato i baffi!!