Ortaggi gratinati al forno

Ortaggi gratinati al forno

La gratinatura è una tecnica culinaria,inventata da un chimico francese che studio’ la reazione che avveniva sui cibi se esposti ad alte temperature, detta reazione di Maillard, nome dello stesso. In realtà non è un metodo di cottura, ma una rifinitura per rendere i cibi croccanti. Viene di solito ottenuta con pan grattato e olio, a cui si possono aggiungere spezie e aglio.

Ricetta per 4 persone
2 melanzane
2 cipolle
1 zucchina
50 gr di pan grattato
50 gr di parmigiano
Mezzo cucchiaino di curcuma
Pepe rosa grattugiato fresco
6 cucchiai di olio extravergine

Preparazione:
Lavare e asciugare le verdure, tagliarle a listarelle e condirle in una terrina con le spezie, l’olio,un pizzico di sale, una parte del Pangrattato. Preparare una teglia con carta forno, adagiare allargando bene le verdure, finire con parmigiano e il resto del Pangrattato. Infornare a forno caldo ventilato 180°per 30 minuti.