Le patate a pasta gialla sono una varietà che ben si presta a ricette cotte al forno o fritte. Sono sode e compatte e non tendono a sfarinarsi. La qualità più pregiata è la Primula di Bologna Dop. Le migliori sono quelle coltivate in terreni di montagna e devono essere dure e asciutte.
Ingredienti per 4 persone :
500 gr di cornetti
400 gr di patate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Olio extra e olio di semi
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Preparazione:
Lavare e affettare le patate a cubetti non troppo piccoli. In una larga padella, affettare sottilmente l’aglio, aggiungere 4 cucchiai di olio extra e 3 cucchiai di olio di semi. Far scaldare leggermente e aggiungere le patate. Intanto lavare i cornetti, privarli di semi e filamenti interni e tagliarli a rotelle da 2 cm circa. Quando le patate avranno preso colore, aggiungere i cornetti, il peperoncino a pezzetti, un pizzico di sale e far rosolare 5 minuti a fiamma alta sempre girando. Passato questo tempo, abbassare al minimo, coprire e finire la cotyura girando ogni tanto. Si accompagnano bene con piatti di carne o pesce.
