Riso piselli e spek

I piselli fanno parte della famiglia delle leguminose. Si possono trovare sia freschi tra Aprile e Giugno, sia surgelati che in barattolo. Per chi ha problemi con l’intestino, esistono anche decorticati o spezzati. Sono una fonte proteica e per questo è preferibile non associarli a carne o pesce ma a cereali per una corretta assunzione di aminoacidi. Sono fonte di fibre, minerali e vitamine.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso
250 gr di piselli precotti
2 cipolle fresche
150 gr di spek
1 bustina di zafferano
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di provolone grattugiato
Olio extra q.b.
Circa 1 lt. e mezzo di acqua bollente

Preparazione
In una larga padella a bordi alti, versare circa 5 cucchiai di olio extra vergine. Affettare sottilmente la cipolla e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere i piselli sgocciolati e lo spek tagliato a listarelle. Far cuocere qualche altro minuto e aggiungere il riso per tostarlo. Appena si asciuga il fondo, iniziare ad aggiungere l’acqua bollente un mestolo alla volta fino alla completa cottura. Una volta spento, mantecare con lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua e i formaggi. Servire  ben caldo.