Torta di mele con ricotta di bufala

La ricotta di bufala dop è ottenuta dal siero di latte della stessa, la parte liquida che si forma nella lavorazione della mozzarella. E’ un latticino dell’apporto di grassi più elevato rispetto a quella di vaccino, di sapore salino e burroso, ricco di fosforo e calcio. Si consiglia a chi ha problemi di colesterolo un consumo moderato. In cucina è molto apprezzata dall’antipasto, accompagnata da composte di frutta o verdure, al dolce.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
2 mele grandi
200 gr ricotta di bufala
250 gr di farina integrale
60 gr olio di semi
180 gr zucchero
1 vasetto di yogurt al limone
2 uova
1 bustina lievito dolci
mezza fiala di estratto di vaniglia
qualche goccia di limoncello

Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lavare e affettare le mele con tutta la buccia e condirle con il limoncello. In una capiente ciotola, farina, uova, olio e impastare, aggiungere la ricotta e il lievito e rimestare bene. Foderare la teglia con carta forno, versare il composto e ricoprire a raggiera con le mele, con la parte della buccia in alto. Infornare a caldo 180° per 40-45 minuti forno statico. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo e, se piace, cannella in polvere.