Sabato 24 gennaio, nell\u2019ambito della prestigiosa rassegna\u00a0\u201cPranzi d\u2019Autore\u201d<\/strong>, lo chef\u00a0Antonio Lerro<\/strong>\u00a0del ristorante \u201cIn Riva a Numana\u201d (AN) ha tessuto un dialogo poetico tra le sue onde adriatiche e le colline beneventane. Un viaggio sensoriale dove la creativit\u00e0 incontra la radice, e ogni piatto \u00e8 un verso di una poesia gastronomica.<\/p>\n La giornata plumbea, trasformata in un\u2019esperienza enogastronomica unica, si \u00e8 dipanata in cinque atti: una sinfonia di sapori armonizzata dai vini d\u2019autore dell\u2019azienda I Pentri di Castelvenere<\/strong>.<\/p>\n Si comincia con un\u2019ode alla delicatezza<\/strong>:\u00a0Mazzancolle nostrane in bagna cauda<\/em>. Il crostaceo, un gioiello del nostro Adriatico, viene avvolto non da un bagno tradizionale, ma da una sua reinterpretazione lieve, una nube sapida che ne esalta la dolcezza senza invaderla. Un preludio che promette mari inesplorati.<\/p>\n Il secondo atto \u00e8 un ponte sospeso tra elementi<\/strong>:\u00a0Vitello affumicato, salsa verde, primo sale e crescia sfogliata<\/em>. La carne, vestita di un affumicatura gentile, dialoga con la freschezza erbacea della salsa e la sapidit\u00e0 cremosa del formaggio. Tutto accompagnato da una crescia sfogliata, un caldo ventaglio di farina che accoglie e unisce, simbolo della cucina che sa custodire.<\/p>\n Poi, l\u2019abbraccio pi\u00f9 intenso con il territorio: Cappelletti di cinghiale, il suo salm\u00ec ed estratto di alloro<\/em>. La pasta, morbida e sottile, racchiude l\u2019anima selvatica e profumata del cinghiale, addolcita dalla lunga cottura in salm\u00ec. L\u2019estratto di alloro \u00e8 il colpo di genio: una nota balsamica, eterea e fresca che solleva il piatto, ricordando le erbe che crescono lungo i sentieri del Sannio.<\/p>\n Il quarto movimento \u00e8 un tributo alla storia riletta<\/strong>:\u00a0Pollo alla royale<\/em>. Una preparazione antica, un\u2019espressione di cucina nobile, rivisitata con la tecnica e la leggerezza contemporanee. La carne, cotta alla perfezione, si trasforma in un concentrato di comfort e sorpresa, una carezza ricca di memoria ma proiettata nel futuro.<\/p>\n Il finale, Opera ai 3 cioccolati, sorbetto al caff\u00e8 e Borghetti<\/em>, \u00e8 un gioco di contrasti magistrale. La struttura complessa e ricca della torta, stratificata come una vera opera lirica, incontra la purezza ghiacciata del sorbetto al caff\u00e8. Il sorso di Borghetti, caldo e aromatico, fa da ponte, creando un cortocircuito di temperature e sensazioni che chiude il cerchio in perfetto equilibrio.<\/p>\nL\u2019Ouverture: Il Mare in una Carezza<\/h3>\n
La Terra che Affumica e il Pane che Accoglie<\/h3>\n
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<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\nIl Buio Profumo del Bosco Sannita<\/h3>\n
L\u2019Ultima Evoluzione della Memoria<\/h3>\n
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<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\nLa Sinestesia del Dolce: Cioccolato, Caff\u00e8 e Liquore<\/h3>\n
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<\/p>\nI Vini Narratori: la Voce di I Pentri<\/h3>\n
![\"Ciro](\"https:\/\/casertaweb.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Ciro-Sannino.jpg\")
L\u2019\u201cIncontro\u201d 2023, fresco e minerale, ha aperto il dialogo.<\/p>\n<\/li>\n![\"Casa](\"https:\/\/casertaweb.com\/notizie\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Casa-Lerario.jpg\")
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